Orcik, sadece lezzetiyle değil, asırlık gelenekleri ve el emeğiyle yapılmasıyla da dikkat çekiyor. Köyde üreticiler, her yıl eylül ayında başlayan bu üretim sürecini doğal yöntemlerle sürdürüyor. Kış aylarının vazgeçilmez tatlısı olan orcik, hem yöresel sofraların hem de ev yapımı hediyeliklerin baş tacı oluyor.
Orcik üretimi, üzüm ve cevizin bir araya gelmesiyle başlıyor. Üzümler sıkıldıktan sonra şıra elde ediliyor ve bu şıra, köyde kullanılan özel toprak ile mayalanıyor. Kazanda kaynatılan şıra, yüzeye çıkan “paf” adı verilen köpükten arındırıldıktan sonra un eklenerek bulamaç haline getiriliyor. Ardından cevizler ipe dizilip bulamaç içine batırılıyor.
Emekli olduktan sonra 25 yıldır orcik üretimi yapan Tayfun Erdem, süreci şöyle anlattı:
“Orcik sezonu başladı. Önce üzümü sıkıyoruz, sonra özel toprağımızdan şıraya katıyoruz. Bu, şıranın ekşiliğini dengeliyor. Üzümü kazanda kaynatıyoruz, yüzeye çıkan pafını alıyoruz. Akşamdan kaynatıyoruz, sabaha kadar dinleniyor. Daha sonra tekrar kazana çekip kaynatıyoruz. Ardından un katıyoruz ve liviç yapıyoruz, tekrar kazana doldurup bir saat boyunca karıştırıyoruz. Sonrasında cevizleri ipe dizip bulamaç içine batırıyoruz. Talep çok yüksek, bazen yetiştiremiyoruz. Bizim Elazığ’da buna orcik, halk arasında cevizli sucuk diyorlar.”
Bu açıklamalar, orcik yapımının zaman ve emek yoğun bir süreç olduğunu ortaya koyuyor. Her aşama, ürünün kalitesini ve lezzetini doğrudan etkiliyor.
Orcik üretimi, köy halkı için yalnızca bir gelenek değil, aynı zamanda önemli bir ekonomik kaynak. Bilal Erdem, köyde üretimin önemini şu sözlerle özetliyor:
“Köyümüzde şu anda üzüm ve ceviz hasadı zamanı. Bu ürünlerden elde edilen Anadolu’nun en güzel tatlarından biri olan orcik yapımına başlıyoruz. Orcik yapımı ortalama bir hafta sürüyor. Önce üzüm sıkımıyla başlıyoruz, ardından cevizler ipe diziliyor. Elde edilen şıra ile un karıştırılarak bulamaç elde ediliyor. Tamamıyla el ürünü, doğal ve organik. Köyümüzde neredeyse her evde yapılan bu ürün, köylünün geçim kaynağıdır.”
Orcik, köylüler için hem ekonomik hem de kültürel bir değer taşıyor. Üreticiler, kış boyunca satmak üzere hazırladıkları ürünlerle aile bütçelerine katkı sağlıyor, aynı zamanda köyün geleneksel lezzet mirasını sürdürüyor.
Orcik üreticileri, hem yöresel hem de yurt içi ve yurt dışı taleplerle karşı karşıya. Son yıllarda yöresel tatlara olan ilgi artarken, orcik de hediyelik olarak rağbet görüyor. Taleplerin artması, köylülerin üretim kapasitesini zaman zaman zorluyor.
Tayfun Erdem, talep yoğunluğunu şöyle aktardı:
“Kaliteli üzüm ve ceviz kullanmamız çok önemli. Şıradaki pafı almak gerekiyor. Talepler çok güzel, bazen yetişemiyoruz. Bu da kaliteyi doğrudan etkiliyor.”
Bu durum, orcik üretiminin pazarda rekabetçi ve kaliteli ürün sunma zorunluluğuna işaret ediyor. Talebin yüksek olması, üreticilerin hem üretim süreçlerini hızlandırmasını hem de kaliteyi korumasını gerektiriyor.
KAYNAK SOURCE: İHA
Adilcevaz cevizi, Van Gölü’nün iklimsel etkisi ve Bitlis’in verimli toprakları sayesinde benzersiz bir lezzete sahip. İnce kabuk yapısı, büyük iç oranı ve aromatik tadıyla ön plana çıkan ceviz, Türkiye’nin en kaliteli cevizi olarak kabul ediliyor. 2019 yılında coğrafi işaret tescili alan Adilcevaz cevizi, hem iç piyasada hem de yurt dışında markalaşma yolunda hızla ilerliyor. İlçe […]
Dacia Sandman kompakt gövdesi ve 4×4 çekiş sistemiyle dikkat çekiyor. Renault Trafic platformu üzerine inşa edilen araç, Dacia Duster’dan alınan dört tekerlekten çekiş teknolojisini kullanıyor. 210 mm yerden yüksekliği ve sağlam şasi yapısı, engebeli arazilerde güvenli bir sürüş deneyimi sağlıyor. Sandman, 4,5 metrelik uzunluğuyla şehir içi kullanımda da park kolaylığı sunuyor. Ortalama 6,5 litre/100 km […]
ŞOK özellikle elektronik ve küçük ev aletlerinde cazip fiyatlarla dikkat çekiyor. Arzum’un 2’si 1 Arada dikey elektrikli süpürgesi 1.499 TL’den satışa sunulurken, Philips 2000 Serisi buhar kazanlı ütü 3.599 TL fiyat etiketiyle aktüel katalogda yer alıyor. Ayrıca Braun 4’ü 1 arada tıraş kiti 1.299 TL, Range saç maşası 499 TL ve Sinbo saç şekillendirme cihazı […]
Mustafa Çiftçi, dedesinden devraldığı mesleği 30 yıldır sürdürüyor. Gübre kullanmadan, tamamen organik yöntemlerle patates yetiştiriyor. Bu geleneksel üretim tarzı, Artova patateslerinin lezzetini ve kalitesini artırıyor. Çiftçi, “Patatesimiz piştiğinde sulanmaz, çok kaliteli olur” diyerek ürünlerinin kalitesine olan güvenini vurguluyor. 🥔 Artova Patatesinin Özellikleri Artova patatesleri, kışa dayanıklı, lezzetli ve pişmesi güzel özellikleriyle biliniyor. Bu özellikleri sayesinde […]
Ovacık fasulyesi, organik üretim yöntemleri ve Munzur Dağları’ndaki temiz su kaynakları sayesinde diğer bölgelerden ayrışıyor. Pişerken dağılmaması, kabuğunun sertleşmemesi ve yüksek protein ile lif değeri, hem yurtiçi hem de yurtdışında talebin artmasına yol açıyor. Hasat Süreci ve Kadın İşçiler Fasulye hasadı, ilçedeki tarımsal ekonomiye önemli bir gelir kaynağı sağlıyor. Özellikle hasatta çalışan kadın işçiler, hem […]
Eskişehir’in Beylikova ilçesinde tarım ve hayvancılığın en önemli girdilerinden biri olan mısır silajı ve pancar küspesi paketleme sezonu, S.S. Beylikova Tarımsal Kalkınma Kooperatifi öncülüğünde başladı. Bu yılki paketleme sezonunda 4 bin ton silaj ve 4 bin ton küspe hedeflenirken, sezon sonunda yaklaşık 5 milyon TL ek gelir elde edilmesi bekleniyor. Bu durum, hem kooperatifin ekonomik […]
